Via della Farnesina, 13
Tel. 063338768, 3939826404, 3939725519 - Chiuso la Domenica
orari e info prenotazioni
BRUNELLO e CUCINA ROMANA
I vini di Montalcino del Podere Sante Marie
- Carciofo al forno con cuore di coratella
- Maltagliati con ragù di cinghiale
- Agnolotti di ricotta e spinaci agli agrumi e riduzione di vino rosso
- Stinco di maiale al forno al profumo di cioccolato con insalata di mele verdi
- Zuppa inglese con crema e laccatura al cioccolato
€ 40 - € 35 Soci SlowFood
Il Podere Sante Marie
L'azienda produce ogni anno 2000/2500 bottiglie di Brunello di Montalcino DOCG e 3000/3500 bottiglie di Rosso di Montalcino DOC. La cura meticolosa del vigneto durante tutto l'anno, l'attenta selezione delle uve (dalla formazione del grappolo alla sua maturazione), la vinificazione in tini fermentini di rovere ed una lunga macerazione, permettono di realizzare un vino di corpo, strutturato, con caratteristiche che rispecchiano la tradizione del territorio.
L'Olio extra vergine di oliva viene prodotto con molitura a freddo in impianti moderni, a ciclo continuo, da olive raccolte a mano nel periodo che generalmente va dal 20 Ottobre al 5 Novembre. Le varieta' colturali sono rappresentate dalle classiche toscane: Correggiolo, Moraiolo, Leccino e Pendolino. Due i prodotti: un monovarietale (Correggiolo) utilizzando le migliori olive, denominato 'Cru Poggio Rosa' di particolare profumo e gusto. Un secondo piu' morbido e delicato con pari percentuale di presenza delle varieta' coltivate.
La Grappa di Brunello: ottenuta dalla distillazione delle vinacce di Brunello. Con una gradazione di 40 gradi, viene imbottigliata in purezza senza alcuna essenza aggiunta. Un intenso profumo, accompagnato, al palato, da morbide senzazioni.
TERRA MADRE DAY - 10-11-12 DICEMBRE
Menu degustazione con tipicità, rarità e presìdi SlowFood
MARTEDI' 9 DICEMBRE 2008
I SOVVERSIVI DEL GUSTO
IL MENU
- millefoglie tiepida di polenta, pere e caciocavallo podolico
- selezione di affettati tipici ( prosciutto di pecora, salame d'asino
salame della valsabbia )
- risotto alla bieta selvatica mantecato al bra
- cuore di guancia stracotto con crema di patate all'olio nuovo e verdure glassate
- piccola degustazione di Bagoss con confetture e mieli di produzione
artigianale
- crema allo zabaione al sentore di panpepato con biscotto di pinoli,
pistacchi e farina di segale
I VINI
- Cerasuolo di Feudo d'ugni Abruzzo
- Lama bianca Feudo d'ugni
- Cabernet franc Cencig Friuli cof
- Verduzzo Cencig friuli cof
Martedì 25 novembre 2008 ore 20,30
«Questa Osteria si caratterizza per la proposta della ricchezza e della varietà dei prodotti del territorio laziale, nel rispetto della natura e nel recupero della nostra memoria storica» (http://www.slowfoodroma.net/)
IL MENU DELLA SERATA
- Caponatina di melanzane con tuorlo fritto (uova biologiche San Bartolomeo) e pesto di basilico
- Moro 2007 – Marco Carpineti (LT) – Greco moro e greco bianco
- Moro 2007 – Marco Carpineti (LT) – Greco moro e greco bianco
- Tortelli di patate viterbesi con ripieno di picchiapo' su salsa di lenticchie di Onano
- Rosato Colli Catone 2007 – Colli di Catone (RM) – Sangiovese e ciliegiolo
- Rosato Colli Catone 2007 – Colli di Catone (RM) – Sangiovese e ciliegiolo
- Tiellina gaetana aperta su caciocavallo di bufala di Sezze (LT)
- Collis Pollionis Rosso 2005 – Tenuta Santa Lucia (RI) – Sangiovese, Montepulciano e Merlot
- Collis Pollionis Rosso 2005 – Tenuta Santa Lucia (RI) – Sangiovese, Montepulciano e Merlot
- Rotolo di pollo ripieno di pancotto alle olive (qualità itrana) in salsa ai capperi con falde di peperone arrosto
- Cesanese Vajoscuro 2003 – Terenzi (FR) – Cesanese di Affile
- Martedì 28 Ottobre 2008 -
- A cena con Donnardea -
IL MENU
- Fingerfood assortito ai profumi della cucina romana ( Aspic di tonno e pomodorini, Pomodorini canditi ripieni di riso venere al sugo di coda, piccola terrina di lattuga brasata e prosciuttto, polpettine di trippa )
- Abbinamento : Rosato Donnardea IGT Lazio - 12,5%
“È il preferito di Veronica” questo rosato, dalle caratteristiche intriganti.
Un vino che sa farsi amare facilmente, soprattutto dalle donne, ma non solo.
Allora…Drink pink!
Uve: Ciliegiolo e Sangiovese.
Descrizione: Rosa cerasuolo, cristallino. Profumo delicato, note floreali di rosa, intensamente fruttato di ciliegia di Ravenna. Al gusto è gradevole e pulito, con sapidità decisa e lieve ricordo di tannicità.
- Abbinamento : Rosato Donnardea IGT Lazio - 12,5%
- Tortelli di pesce in salsa di broccoli romaneschi e olio di pecorino.
- Abbinamento: Colli Albani Superiore Donnardea DOC - 12,5%
Un Colli Albani che riassume le caratteristiche della tipicità, intesa come vera riscoperta dei sapori di un tempo.
Si presenta come un vino piacevole e fresco, di grande immediatezza ma non banale, con una forte caratterizzazione varietale.
Ottimo sia come aperitivo che da tutto pasto.
Uve: Malvasia e Trebbiano del Lazio, Malvasia Puntinata, Trebbiano Verde, Cacchione e Bombino.
Descrizione: Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, è un vino dai profumi fini ma intensi di erbe aromatiche, timo e rosa gialla. Al palato è morbido, sapido e propone croccanti sensazioni tattili di uva matura.
- Abbinamento: Colli Albani Superiore Donnardea DOC - 12,5%
- Stringozzi acqua e farina alla carbonara.
- Abbinamento: Bombino Bianco Donnardea IGT - Lazio - 13%
Vitigno autoctono del Lazio, il Bombino Bianco è stato vinificato per la prima volta in purezza da Donnardea nel 2000, prima azienda del Lazio a credere nelle potenzialità di questo antico vitigno . Affina per 4 mesi in caratelli di rovere francese.
Una curiosità: un tempo quest’ uva veniva raccolta a fine ottobre e lasciata appassire nelle soffitte, per essere poi consumata nel periodo natalizio.
Uve: 100% Bombino Bianco del Lazio
Descrizione: Colore giallo paglierino con riflessi dorati, all’olfatto propone profumi delicati di legno e vaniglia, sensazioni di burro d’arachidi, fruttato esotico maturo, floreale di fresia. L’impostazione gustativa identifica una piacevole sensazione calorica, ben equilibrata da un’adeguata sapidità e freschezza.
- Abbinamento: Bombino Bianco Donnardea IGT - Lazio - 13%
- Tasca di Vitellone cotta a bassa temperatura con ripieno di funghi e pecorino scagionato.
- Abbinamento: Syrah Donnardea - IGT Lazio 13,5%
Abbiamo sempre creduto che la calda influenza del sole sulle colline di Donnardea - prima dei declivi verso il litorale romano- ed il terreno vulcanico, sarebbero stati un valido supporto per la coltivazione di questa varietà…dalla prima annata del 2002, il nostro Syrah né è la gradevole conferma…
Uve: 100% Syrah.
Descrizione: Rosso rubino intenso con riflessi violacei. Al naso è intenso e persistente; si riconoscono sentori di ribes, ciliegia, cacao e liquirizia. Seguono note di pepe nero. Al palato è rotondo, dai tannini vellutati ed una struttura generosa regala un finale armonico.
- Abbinamento: Syrah Donnardea - IGT Lazio 13,5%
- VENERDI' 14 DICEMBRE 2007-
- BIRRA e BACCALA' -
Un appuntamento imperdibile ed inusuale con due potagonisti che per fin troppo tempo sono rimasti relegati a tradizioni povere e di seconda categoria: la birra ed il baccalà.
Una serata per scoprire insieme a questo insolito abbinamento tutti i profumi ed i sapori delle Birre artigianali del birrificio "Birra del Borgo" e per assaporare un menu appositamente studiato dallo Chef Filippo Santarelli.
Queste le preparazioni ed i loro abbinamenti:
Gateau di Baccalа cavolo nero e zabaione di baccalа e castagne
Castanha
Grado Alcolico: 4,6
Colore: Ambrata
Note: Birra alle castagne. Le castagne vengono essiccate su frmo
di legna per alcuni giorni e successivamente sgusciate e
utilizzate nela produzione ad una concentrazione del 40%. La
birra si presenta con sentori debolmente affumicati ed un
profumo di miele di castagno. In bocca, morbida ed
avvolgente.
Fettuccine di farro baccalа uvetta e pinoli
Duchessa
Grado Alcolico: 6.2
Colore: dorato carico
Note: Birra prodotta con una quantità di farro pari al 50% sul totale
dei grani. Il colore è dorato carico, leggermente torbida e nel
naso ricca di aromi fruttati e speziati ma dotata di una grande
morbidezza in bocca. Prende il nome dalla riserva delle
montagne della Duchessa luogo di provenienza del farro.
Ravioli di baccalа e carciofi con salsa di ceci e prugne secche
DucAle
Grado Alcolico: 8.5
Colore: Ambrato carico
Note: Birra di color nocciola, molto corposa, con un elevato tenore
alcolico. Un naso moderatamente fruttato particolarmente
frutta secca con sentori di cioccolato. In bocca si percepisce
malto, caramello, liquirizia e un finale di cioccolato. Il luppolo
è moderato.
Trippa di Baccalа al pompelmo, crema di cicerchie, biscotto di pomodoro e finocchio
ReAle
Grado Alcolico: 6.5
Colore: Ambrato
Note: Birra ambrata di alta fermentazione, molto luppolata
nell’aroma e nell’amaro. Al naso si percepiscono sentori
agrumati principalmente di pompelmo e sentori speziati, in
bocca il malto fa da padrone, segue poi il fruttato ed infine
l’amaro che rimane molto persistente. Premiata come
seconda migliore Birra artigianale dell’anno 2005 al festival
ArteBirra 2005
Tronchetto di baccalа, polvere di cacao amaro, salsa di fegatini e funghi
Ke To RePorter
Grado Alcolico: 9.0
Colore: Scuro
Note: I sentori tostati ed affumicati della Re Porter si sposano a
meraviglia con il tabacco, lasciando una speziatura che la
rende una birra unica.
Crema di Baccalа zucca con cialda di cioccolato
Ke To ReAle
Grado Alcolico: 9.0
Colore: Ambrato scarico
Note: L’ingrediente irrituale di questa birra è la foglia di tabacco
Kentucky utilizzato per arrotolare il sigaro toscano. Utilizzato in
infusione rilascia note molto speziate sia in bocca che nel naso,
con una persistenza molto lunga.
- Millefoglie di cioccolata con crema di baccalà e canditi
25 dodici
